Sector Hosteleria/restauración

El prestigioso Restaurante TRISTAN escoge la solución nS BODEGA para la gestión de su bodega con tecnología RFiD

Case study Tristan
TRAZA Identificación, ingeniería especializada en el desarrollo de soluciones vinculadas a la identificación automática y la trazabilidad, ha implantado recientemente un sistema basado en la tecnología de identificación por radiofrecuencia (RFiD) en el Restaurante TRISTAN, establecimiento de reconocido prestigio que cuenta con la distinción de una Estrella Michelin, para optimizar la gestión de su bodega de vinos. El objetivo del proyecto, basado en la solución nS BODEGA desarrollada por TRAZA, era agilizar e incrementar la seguridad en los procesos internos de recepción, búsqueda, inventario y asignación a mesas de las botellas, todas de gran valor, donde algunas pueden llegar a tener precios superiores a los 8.000€.
El Restaurante gestionaba sus bodegas mediante procesos manuales, lo que ocasionaba una gran inversión de tiempo, especialmente en los inventarios de las 3 bodegas con el consiguiente riesgo de roturas debido a la manipulación de las botellas. Asimismo no era posible disponer de unos inventarios actualizados, lo cual podía derivar en roturas de stock afectando negativamente al servicio y a las ventas. La búsqueda de botellas también se realizaba manualmente, ocasionando el mismo tipo de problemas como los anteriormente descritos.
TRAZA ha diseñado e implantado un sistema de identificación y trazabilidad de las botellas empleando la tecnología de identificación por radiofrecuencia RFiD con frecuencias UHF, descartándose tecnologías como los códigos de barras, dando solución a las necesidades del cliente y mejorando los procesos internos. A diferencia de los códigos de barras, la tecnología RFiD permite realizar la lectura de la información contenida en el chip de un TAG sin necesidad de tener visión directa de la etiqueta, además de poder leer varios tags al mismo tiempo, lo cual que no es posible con los objetos identificados con códigos de barras.

Los objetivos inicialmente marcados fueron:

• Mejorar los tiempos del proceso de inventario.
• Reducir la manipulación de las botellas.
• Agilizar la búsqueda de botellas.
• Asegurar la correcta salida de la botella a la mesa.

Los condicionantes y requerimientos fueron integrar la solución de TRAZA con el sistema de gestión del restaurante y el uso de tags reutilizables, de reducidas dimensiones y con buenas prestaciones a nivel de distancias de lectura, adecuados para las botellas a identificar y con un compromiso estético elevado. A tal efecto, TRAZA diseño una etiqueta que se adapta perfectamente al cuello de la botella, quedando a modo “de bandera” y personalizada con la imagen del Restaurante.
Para la lectura y los procesos que requieren de movilidad, en la propia bodega, se ha optado por terminales de captura de datos industriales con antena tipo “cross-dipole” obteniendo unos excelentes resultados en las lecturas. Las comunicaciones con el sistema de gestión del restaurante se realizan en tiempo real mediante la infraestructura WiFi 802.11 b/g de comunicaciones. TRAZA ha instalado su pasarela nS SERVER para el intercambio de información con el sistema central.
Tras la implantación de la tecnología RFID el Restaurante ha mejorado sus tiempos de inventario y búsqueda de botellas, ha incrementado el control, ha minimizado los errores y ha eliminado las posibles roturas de botellas en los procesos de inventario y búsqueda. Finalmente se han añadido a la gestión RFiD otros procesos como recepciones y expediciones (a otros restaurantes del Grupo).


Sobre TRISTAN

 

TristanEl Restaurante TRISTAN cuenta con más de 25 años de historia, siendo unos de los restaurantes gastronómicos de mayor prestigio en las Islas baleares. El establecimiento fue distinguido con su primera estrella Michelín, renovada en diversas ocasiones, en el año 1987 y hasta la fecha se han sucedido infinidad de reconocimientos que le posicionan como un establecimiento de referencia en España y en la zona Mediterránea.


El Restaurante inició en 2004 un proceso de expansión con nuevos establecimientos, siempre fieles al lema que han hecho propio y que durante estos 25 años se ha basado en la creatividad constante, la innovación y el lujo. Así pues, en la actualidad, el Grupo TRISTÁN está formado por Restaurante TRISTAN, Bistro del TRISTAN y Bar del BISTRO, tres establecimientos con tres personalidades distintas, siempre con el hilo conductor de la máxima calidad, servicio e innovación. Dos empresas completan el Grupo: TRISTAN Catering y Fórmula SCHWAIGER, siendo esta última el “laboratorio del sabor”, motor de innovación y escuela de cocina.


http://www.grupotristan.com/

 

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Tel. 93 727 4004 - 94 927 7460